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京都市、伏見区、中書島駅・桃山御陵前駅で京野菜の窯焼きピザが人気
ナポリの伝統と和の誇り。
情熱を、この一枚に―。
「中書島駅」「桃山御陵前駅」近くで美味しいナポリピッツァを味わうなら、
「竜馬通り商店街」に店を構える「Pizzeria Napoletana Don Ciccio
(ピッツェリア ナポレターナ ドン チッチョ)」にお越しください。
本場ナポリで学んだ情熱と伝統を大切にしながら、
日本の食材や和の技術を取り入れた、当店ならではのピッツァをご提供しています。
当店は〝人とのご縁〟で成り立っているお店。
ナポリの職人さんに焼いていただいた器や、様々な業者さんから仕入れる食材、
現地のトレンド情報など、様々なコミュニティとの繋がりがあるからこそ続けられています。
店主の想いを込めた逸品を、どうぞ心ゆくまで―。
クラシックな
生地
ナポリピッツァの生地は、
塩・水・小麦粉・酵母のみで作るシンプルなもの。
だからこそ繊細なバランスの調整が大切なのです。
当店では2種類の小麦粉を独自にブレンドし、
複雑性を生み出しています。
そして、醗酵の際に使用しているのが木製の番重。
衛生管理に手間が掛かりますが、
生地の水分量を整えてくれ、昔ながらの
クラシカルな仕上がりになります。
洗練された
技術
生地作りの際に大事なのは〝なるべく触れないこと〟。
手の温度が伝わると、生地にストレスを与えてしまいます。
伸ばす前の状態が1番美味しい―。
いかに手をかけずに伸ばすか。
そこが職人の腕の見せ所です。
鮮度にこだわった
素材
当店のピッツァに欠かせないのが〝鮮度の良い食材〟。
地元産の京野菜を中心に、
産地直送のものを使用しています。
素材を活かした味わいに、きっと滋味深さを
感じていただけることでしょう。
窯を熟知した
焼き
ピッツァを美味しく焼き上げるには、
薪窯の特徴を知り尽くしていることが何より大切です。
熱の上がり方や蓄熱具合など、
その感覚は経験によって培われます。
当店では、あえて国産の薪窯を使用。
温度の上昇と低下が繊細で扱いが難しいですが、
小型ながらも高火力なのが魅力です。
納得のいく焼き上がりになるまで
1年半を要した至極の逸品を、
ぜひご賞味ください。